大闸蟹热量/脂肪/胆固醇/蛋白质含量几何?

【摘要】:
正宗的阳澄湖大闸蟹,指的是出产自阳澄湖水域的中华绒螯蟹。生长在这里的大闸蟹个大、体肥、蟹肉丰满,且具有丰富的营养价值和药用价值,因而享有“蟹中之王”的美称。但中国的湖泊众多,为何只有阳澄湖的大闸蟹被冠以如此之高的美称呢?阳澄湖大闸蟹之所以这么好吃和它的生存环境——阳澄湖的水质、地质、生态环境息息相关

正宗的阳澄湖大闸蟹,指的是出产自阳澄湖水域的中华绒螯蟹。生长在这里的大闸蟹个大、体肥、蟹肉丰满,且具有丰富的营养价值和药用价值,因而享有“蟹中之王”的美称。但中国的湖泊众多,为何只有阳澄湖的大闸蟹被冠以如此之高的美称呢?阳澄湖大闸蟹之所以这么好吃和它的生存环境——阳澄湖的水质、地质、生态环境息息相关:

碱性水质,成就薄脆蟹壳和鲜嫩口感

阳澄湖位于苏州东北部,整个湖区连接昆山、常熟、吴县,是江苏省最重要的淡水湖泊之一。阳澄湖得天独厚的水质造就阳澄湖大闸蟹独有的口感。阳澄湖是海水和淡水交汇的首座湖泊,其水域百里,水深一般在1.5到2米左右,水底土壤肥沃,饵料丰富,活水性好,透明度高。湖水里含有钙、镁、氧等微量元素,是大闸蟹定居生长最理想的居所。 除此以外,阳澄湖拥有适宜大闸蟹生存的偏碱性湖水,所以出产的大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、上口清甜。偏碱性的湖水使得生存在这里的大闸蟹不需要厚壳来抗腐蚀,所以阳澄湖大闸蟹的蟹壳相比其他产区的大闸蟹更为薄脆,咬一下就断了。

地质坚硬、少淤泥,成就四大品质

范成大《吴郡志》中记载:“南宋绍兴年间,海水倒灌,在昆山积水成沼。”形成的阳澄湖湖底多砂石,质地硬,少淤泥,因此在这里生活的阳澄湖大闸蟹拥有超高的颜值。由阳澄湖环境造就的“青背白肚,金爪黄毛”四大特点俨然成为分辨身份的重要特征,让阳澄湖大闸蟹在外形上,就已经打上了防伪标志。在这里生长的大闸蟹,长年行走于坚硬湖底,健硕有力,且脚爪上的毛不与泥浆接触,保持了天然的金黄色,蟹腿的毛长而黄,根根挺拔。大闸蟹在爬行时腹部与沙质水底摩擦,被水草刷洗,贴泥的腹部洁白,没有黑色斑点。湖水清绿,生长在此的大闸蟹蟹壳也呈现青而发亮的颜色。在这样优渥的环境中长成的大闸蟹,蟹肉自然比浑水蟹更紧实鲜甜,少有腥臭。

水草丰茂,生存环境优渥

大闸蟹喜欢生活在水质清澈,阳光透彻,水草丰茂的水域中。阳澄湖地区属于温润型的亚热带季风气候,一年四季气候得宜,光照充足,干旱、涝灾几乎没有,而且离长江入海口近,再加上阳澄湖的水深适中,有利于水生植物的光合作用,因此湖中水草丰茂。这些水草既是大闸蟹爬行的阶梯,又可作为大闸蟹的食料。阳澄湖的气候条件让大闸蟹活得很“滋润”,生存环境如此优渥、“滋润”的阳澄湖大闸蟹,品质当然更上一层了。在如此优渥的环境下生活、长大的阳澄湖大闸蟹,怪不得章太炎夫人汤国梨会说出“不是阳澄湖蟹好,此生何必在苏州。”的话来。

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